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Estudio europeo vincula consumo de carne procesada con mayor riesgo de cáncer de esófago y estómago
Un amplio estudio europeo que siguió a más de 450,000 personas durante 14 años encontró una asociación entre un mayor consumo de carnes procesadas y el riesgo de desarrollar adenocarcinoma de esófago y cáncer gástrico.
La investigación, que incluyó exactamente a 450,112 participantes, registró durante el período de seguimiento 215 casos de adenocarcinoma esofágico y 876 casos de cáncer gástrico. Los investigadores encontraron que por cada 30 gramos adicionales de carne procesada consumidos diariamente, el riesgo de adenocarcinoma de esófago aumentó un 13 %, mientras que el riesgo de cáncer gástrico se incrementó un 9 %.
Entre los alimentos considerados carne procesada figuran los embutidos, salchichas, jamón, tocino y otras carnes sometidas a procesos como curado, salazón, fermentación o ahumado.
La Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC), organismo especializado de la Organización Mundial de la Salud (OMS), clasifica desde 2015 la carne procesada como carcinógena para los seres humanos, principalmente debido a la evidencia de su relación con el cáncer colorrectal.
Los autores del estudio advierten que sus resultados muestran una asociación entre el consumo de carne procesada y determinados tipos de cáncer, por lo que no significa que una persona que consuma una cantidad específica del alimento necesariamente desarrollará la enfermedad.
La investigación forma parte de los análisis realizados con datos del estudio europeo EPIC, uno de los grandes estudios epidemiológicos sobre dieta, estilo de vida y cáncer.
